Plats sans viande — Recette
Champignons farcis au fromage de chèvre
Cuisine légère
Pour 4 personnes
De gros champignons garnis d'une farce fondante au fromage de chèvre et aux herbes.
Ingrédients
- 16 gros champignons de Paris (environ 800 g)
- 150 g de fromage de chèvre bûche
- 40 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat (environ 15 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Nettoyer délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, sans les passer sous l'eau afin qu'ils ne se gorgent pas de liquide.
- Retirer les pieds des champignons en les tournant délicatement pour les détacher des chapeaux. Réserver les chapeaux et hacher finement les pieds au couteau.
- Peler et hacher finement les 2 gousses d'ail. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les pieds de champignons hachés pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson et poursuivre 1 minute pour parfumer sans le brûler. Laisser tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter les pieds de champignons refroidis, le persil ciselé, et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une farce homogène. Saler légèrement et poivrer selon le goût.
- Disposer les chapeaux de champignons, creux vers le haut, dans un plat allant au four légèrement huilé. À l'aide d'une petite cuillère, garnir généreusement chaque chapeau avec la farce au fromage de chèvre en formant un petit dôme.
- Parsemer uniformément la chapelure sur chaque champignon farci, puis arroser l'ensemble des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour favoriser le gratinage.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir, afin que la farce se raffermisse légèrement. Servir chaud, en entrée, éventuellement accompagné d'une petite salade verte.