Plats sans viande — Recette
Chili sin carne aux haricots rouges
Inspiration tex-mex végétale
Pour 4 personnes
Une version végétarienne généreuse du chili, riche en haricots et en légumes épicés.
Ingrédients
- 500 g de haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 200 g de maïs (en conserve, égoutté)
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou boîte)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment doux (paprika doux)
Préparation
- Émincer finement l'oignon et le poivron (retirer les graines et les membranes blanches du poivron avant de le couper en petits dés ou fines lanières).
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron émincés, faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
- Baisser légèrement le feu, ajouter le cumin moulu et le piment doux directement sur les légumes. Mélanger et laisser torréfier les épices 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes (attention à ne pas les brûler).
- Verser les tomates concassées dans la casserole, bien mélanger pour déglacer le fond et incorporer les sucs de cuisson. Porter à petite ébullition, puis baisser le feu à doux.
- Égoutter et rincer les haricots rouges sous l'eau froide, puis les incorporer à la préparation, ainsi que le maïs égoutté. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes (environ 50 ml) pour ajuster la texture ; si elle est trop liquide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes supplémentaires.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, et éventuellement en ajoutant une pincée supplémentaire de cumin ou de piment doux selon les goûts.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, ce qui permet aux saveurs de bien se développer.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc ou complet, et garnir éventuellement de coriandre fraîche ou d'un filet de crème selon les préférences.