Plats sans viande — Recette
Chili végétarien au quinoa
Inspiration tex-mex végétale
Pour 4 personnes
Une version nourrissante du chili, où le quinoa apporte protéines et texture supplémentaires.
Ingrédients
- 180 g de quinoa
- 400 g de haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 150 g de maïs (en conserve ou surgelé)
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à café de cumin moulu
Préparation
- Rincer le quinoa sous l'eau froide pendant 30 secondes à l'aide d'une passoire fine pour retirer son enveloppe amère (saponine). Le verser dans une casserole avec 360 ml d'eau froide et une pincée de sel, porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
- Pendant la cuisson du quinoa, laver le poivron rouge, l'épépiner et l'émincer finement en petits dés d'environ 1 cm. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poivron émincé et le faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir sans trop colorer.
- Saupoudrer les 2 cuillères à café de cumin moulu sur le poivron et mélanger vivement pendant 1 minute à feu moyen pour bien torréfier les épices et libérer leurs arômes, sans les laisser brûler.
- Verser les 400 g de tomates concassées dans la poêle, puis ajouter les 400 g de haricots rouges égouttés. Mélanger, saler et poivrer selon le goût. Baisser le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer le quinoa cuit égrainé et les 150 g de maïs dans la poêle. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour bien répartir tous les ingrédients sans écraser les haricots.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et homogène et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, cumin selon préférence).
- Servir immédiatement dans des bols chauds, éventuellement accompagné de coriandre fraîche ciselée, d'un filet de jus de citron vert ou d'une cuillère de crème végétale selon les goûts.