Plats sans viande — Recette
Cocotte de légumes racines rôtis
Cuisine réconfortante d'hiver
Pour 4 personnes
Un plat simple et généreux, où les légumes racines caramélisent doucement au four.
Ingrédients
- 4 carottes moyennes (environ 400 g)
- 3 panais (environ 350 g)
- 2 betteraves crues moyennes (environ 300 g)
- 4 pommes de terre à chair ferme (environ 500 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et sortir une grande plaque ou un plat à rôtir en le tapissant de papier cuisson.
- Éplucher les carottes, les panais et les pommes de terre. Porter des gants ou travailler sur une planche dédiée pour éplucher les betteraves, car elles tachent facilement.
- Couper tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; couper les betteraves en dernier et les réserver à part pour éviter qu'elles ne colorent les autres légumes.
- Dans un grand saladier, mélanger les carottes, panais et pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du thym effeuillé, du sel et du poivre, en veillant à bien enrober chaque morceau.
- Dans un second récipient, mélanger séparément les morceaux de betteraves avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le reste de thym, pour préserver la couleur des autres légumes.
- Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque, en plaçant les betteraves d'un côté pour limiter le transfert de couleur, puis répartir quelques branches de thym entier par-dessus.
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes, en retournant délicatement les légumes à la spatule à mi-cuisson (environ 20-22 minutes) pour une coloration uniforme.
- Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre et de betterave avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Les légumes doivent être tendres à cœur, légèrement caramélisés et dorés sur les bords en fin de cuisson.
- Retirer du four, rectifier l'assaisonnement si besoin, transférer dans un plat de service creux type cocotte et servir immédiatement bien chaud.