Plat poisson — Recette
Colin en papillote aux légumes
Cuisine légère
Pour 4 personnes
Un poisson délicat cuit en papillote avec des légumes croquants, pour une cuisson tout en douceur.
Ingrédients
- 4 filets de colin (environ 150 g chacun)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 carottes moyennes (environ 250 g)
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson d'environ 30 x 40 cm, une pour chaque papillote.
- Laver et éplucher les carottes. À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, tailler les carottes et les courgettes (non épluchées) en fine julienne d'environ 3 mm de section, sur 5-6 cm de longueur.
- Répartir la julienne de légumes en 4 lits égaux au centre de chaque feuille de papier cuisson, en formant un rectangle légèrement plus petit que le filet de poisson.
- Saler légèrement les légumes puis poser un filet de colin sur chaque lit de légumes. Presser le citron pour en extraire le jus, puis arroser chaque filet d'environ 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Assaisonner chaque filet de sel et de poivre du moulin, puis napper d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Refermer chaque papillote en repliant les bords du papier cuisson vers le centre puis en les torsadant fermement pour bien sceller, afin que la vapeur reste emprisonnée pendant la cuisson.
- Disposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner à 200°C pendant 15 à 18 minutes : le poisson est cuit lorsqu'il devient opaque et se détache facilement à la pointe d'un couteau, et les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Sortir les papillotes du four et laisser reposer 2 minutes avant de les ouvrir avec précaution (attention à la vapeur brûlante qui s'échappe).
- Ouvrir chaque papillote, parsemer de quelques brins d'aneth frais ciselé sur le poisson et les légumes, puis servir immédiatement, directement dans le papier ou dans une assiette creuse pour profiter du jus de cuisson.