Plat poisson — Recette
Colin sauce citron et câpres
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un poisson blanc délicat nappé d'une sauce vive au citron et aux câpres.
Ingrédients
- 4 filets de colin (environ 150-180 g chacun)
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 pour des quartiers en garniture)
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 60 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 3 cuillères à soupe de farine
Préparation
- Sortir les filets de colin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Étaler la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer légèrement, puis fariner chaque filet de colin sur toutes les faces en tapotant pour enlever l'excédent de farine.
- Presser le citron destiné au jus pour obtenir environ 4 à 5 cuillères à soupe de jus, réserver. Couper le second citron en quartiers pour la garniture finale. Ciseler finement le persil et le réserver également.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir.
- Déposer délicatement les filets de colin farinés dans la poêle chaude, côté peau si présent vers le bas. Saisir 3 à 4 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Retirer les filets de la poêle et les réserver sur une assiette couverte de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
- Baisser le feu à feu doux, verser le jus de citron dans la poêle encore chaude pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une spatule en bois pendant environ 1 minute.
- Ajouter les câpres égouttées dans la poêle et laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux pour qu'elles infusent leur saveur dans le jus de citron.
- Incorporer les 30 g de beurre restants en petits morceaux, en remuant constamment hors du feu ou à feu très doux, jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée et brillante, sans faire bouillir pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Napper généreusement les filets de colin de sauce au citron et câpres, parsemer de persil ciselé, disposer les quartiers de citron autour et servir immédiatement, bien chaud.