Viande grillée — Recette
Côte de porc grillée à la moutarde
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Une côte de porc grillée, badigeonnée de moutarde pour une saveur relevée et parfumée.
Ingrédients
- 4 côtes de porc (environ 200 g chacune, 2 cm d'épaisseur)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortez les côtes de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les feuilles de thym effeuillées pour obtenir une marinade homogène.
- À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, badigeonnez généreusement chaque côte de porc de ce mélange sur les deux faces, en insistant bien sur les bords gras.
- Couvrez les côtes de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures : plus le temps de marinade est long, plus la viande sera parfumée et tendre.
- Sortez les côtes de porc 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides au moment de griller. Chauffez une poêle grill ou un gril en fonte à feu moyen-vif avec le reste d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Déposez les côtes de porc dans la poêle chaude et saisissez-les 4 à 5 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade dorées.
- Retournez délicatement les côtes à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté, en baissant légèrement le feu si la moutarde commence à trop colorer.
- Vérifiez la cuisson à cœur : la viande doit atteindre une température interne de 63 à 65°C (vérifiable au thermomètre de cuisine), ou présenter un jus clair et rosé pâle lorsque vous piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau.
- Retirez les côtes de porc de la poêle, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, puis laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou en purée, en arrosant éventuellement la viande du jus de cuisson recueilli dans la poêle.