Viande grillée — Recette
Côtelettes d'agneau grillées au romarin
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des côtelettes d'agneau tendres, grillées rapidement et parfumées au romarin frais.
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau (environ 100 g chacune)
- 4 branches de romarin frais
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin selon le goût
Préparation
- Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Effeuiller les branches de romarin et ciseler finement les aiguilles. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide du plat d'un couteau, puis les hacher grossièrement.
- Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive, le romarin ciselé et l'ail écrasé pour obtenir une marinade parfumée.
- Déposer les côtelettes dans le plat et bien les enrober de marinade sur toutes les faces à l'aide d'une cuillère ou des mains. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, idéalement, en retournant les côtelettes à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Sortir les côtelettes de la marinade 15 minutes avant la cuisson et les laisser s'égoutter légèrement sur une grille, en réservant le romarin et l'ail restés collés à la viande.
- Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, signe qu'il est bien chaud pour saisir la viande.
- Déposer les côtelettes dans la poêle brûlante sans les superposer (procéder en deux fournées si nécessaire) et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à la sortie de la poêle, sur les deux faces, pour bien faire ressortir les saveurs sans dessécher la viande pendant la cuisson.
- Transférer les côtelettes sur une assiette chaude, les couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent uniformément dans la viande.
- Servir aussitôt, éventuellement accompagné d'un filet d'huile d'olive et de quelques aiguilles de romarin frais pour la décoration.