Viande grillée — Recette
Côtelettes d'agneau grillées au za'atar
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
Des côtelettes d'agneau parfumées au za'atar, un mélange d'herbes et de sésame typique du Levant.
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau (environ 800 g au total)
- 3 cuillères à soupe de za'atar
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
Préparation
- Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Disposez les côtelettes sur une grande assiette ou un plat creux. Arrosez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez généreusement de za'atar sur les deux faces en massant légèrement la viande avec les doigts pour bien faire pénétrer les épices.
- Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur idéalement 2 à 4 heures, ou au minimum 30 minutes si vous êtes pressé, pour permettre aux arômes du za'atar de bien imprégner la viande.
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, chauffez une poêle en fonte, un grill ou un barbecue à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud (il doit fumer légèrement).
- Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive sur la surface de cuisson, puis déposez les côtelettes sans les superposer, en travaillant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- Saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée à cœur (ou 4 à 5 minutes par face pour une cuisson à point).
- Vérifiez la cuisson en incisant légèrement une côtelette près de l'os : la chair doit être rosée et juteuse pour une cuisson saignante-rosée, ou légèrement plus cuite selon votre préférence.
- Transférez les côtelettes sur une planche à découper ou un plat de service, couvrez-les lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent dans la viande.
- Pressez le citron et arrosez les côtelettes d'un filet de jus frais juste avant de servir, pour apporter une touche d'acidité qui réveille les saveurs du za'atar.
- Servez immédiatement, accompagné par exemple de pain plat, de légumes grillés ou d'une salade fraîche, en profitant de la viande encore chaude et parfumée.