Viande grillée — Recette
Côtelettes de porc grillées à la sauge
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Des côtelettes de porc parfumées à la sauge, grillées simplement pour préserver leur tendreté.
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc (environ 200 g chacune, 2 cm d'épaisseur)
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus homogène.
- Ciseler finement 8 feuilles de sauge fraîche et écraser les 3 gousses d'ail à l'aide du plat d'un couteau, puis les hacher grossièrement.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la sauge ciselée et l'ail haché. Badigeonner généreusement les côtelettes de ce mélange sur les deux faces à l'aide d'un pinceau de cuisine ou des mains.
- Couvrir les côtelettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes afin que les arômes de sauge et d'ail pénètrent bien la viande.
- Sortir les côtelettes de la marinade 10 minutes avant la cuisson. Chauffer une poêle à griller (ou un grill) à feu vif avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement fumante.
- Saisir les côtelettes à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour bien marquer et colorer la surface, puis baisser le feu à moyen.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant une seule fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée à l'extérieur et que le centre atteigne une température interne de 63 à 65°C (vérifier avec un thermomètre de cuisine ou en incisant légèrement, le jus doit être clair et légèrement rosé).
- Ajouter les 4 feuilles de sauge fraîche restantes dans la poêle durant les 2 dernières minutes de cuisson pour parfumer la viande de leur arôme grillé.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper, recouvertes d'une feuille de papier aluminium, pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
- Assaisonner de sel et de poivre du moulin selon le goût juste avant de servir, accompagnées des feuilles de sauge grillées, et déguster immédiatement pendant que la viande est encore chaude et juteuse.