Viande grillée — Recette
Côtelettes de veau grillées au citron
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des côtelettes de veau tendres, grillées simplement et parfumées au citron.
Ingrédients
- 4 côtelettes de veau (environ 200 g chacune)
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour servir)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé (ou 1 cuillère à soupe séché)
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortir les côtelettes de veau du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le romarin ciselé et le jus d'un demi-citron. Frotter généreusement ce mélange sur les deux faces des côtelettes à l'aide des mains ou d'un pinceau de cuisine.
- Déposer les côtelettes dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les arômes pénètrent bien la viande.
- Sortir les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement.
- Saisir les côtelettes 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade dorées.
- Retourner les côtelettes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté pour une cuisson rosée à cœur (adapter à 2 minutes de plus par face pour une cuisson à point), en vérifiant que le centre reste légèrement rosé et juteux au toucher.
- Assaisonner les côtelettes de sel fin et de poivre du moulin fraîchement moulu directement en fin de cuisson, sur les deux faces.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les laisser reposer 3 minutes sur une planche, recouvertes lâchement de papier aluminium, afin que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Arroser chaque côtelette d'un filet de jus de citron frais pressé juste avant de servir, et disposer les quartiers de citron restants à côté pour que chacun puisse ajuster l'acidité selon son goût.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné par exemple d'une salade verte ou de légumes grillés.