Viande grillée — Recette
Côtes de porc marinées au barbecue
Cuisine américaine
Pour 4 personnes
Des côtes de porc juteuses, marinées puis grillées jusqu'à caramélisation de la sauce.
Ingrédients
- 4 côtes de porc épaisses (environ 200 g chacune)
- 150 ml de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3 gousses d'ail
Préparation
- Sortir les côtes de porc du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer la préparation pour qu'elles reviennent à température ambiante, puis les éponger avec du papier absorbant.
- Peler et écraser les 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou les hacher très finement au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce barbecue, le miel liquide, le paprika fumé et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
- Prélever environ un tiers de la marinade dans un petit récipient à part, réservé pour le badigeonnage final, afin d'éviter tout contact avec la viande crue.
- Badigeonner généreusement les côtes de porc avec le reste de la marinade sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis les disposer dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur.
- Sortir les côtes de porc marinées 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides, et préchauffer le barbecue ou une plancha à feu moyen (environ 180-200°C).
- Saisir les côtes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour bien marquer la viande, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en retournant toutes les 2 minutes pour éviter que la marinade ne brûle.
- Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (température à cœur d'environ 63-65°C) ou en incisant légèrement près de l'os : le jus doit être clair et la chair légèrement rosée mais non saignante.
- Durant les 2 dernières minutes de cuisson, badigeonner les côtes de porc avec la marinade réservée pour créer une belle caramélisation brillante et parfumée.
- Retirer les côtes de porc du feu, laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement bien chaud.