Plats sans viande — Recette
Couscous végétarien aux sept légumes
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Un couscous généreux et parfumé, où sept légumes mijotent lentement dans un bouillon épicé.
Ingrédients
- 300 g de semoule de couscous moyenne
- 3 carottes moyennes (environ 300 g)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 navets (environ 250 g)
- 250 g de pois chiches secs trempés la veille (ou 1 boîte de 400 g égouttée)
- 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
- 2 oignons moyens (environ 250 g)
Préparation
- Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures ou une nuit entière, puis les égoutter et les rincer.
- Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une grande cocotte ou un couscoussier, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les oignons émincés. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'épices à couscous dans la cocotte et remuer pendant 1 minute à feu moyen pour bien torréfier les épices et développer leurs arômes, en veillant à ne pas les brûler.
- Éplucher les carottes et les navets, laver les courgettes, puis couper tous les légumes en gros tronçons réguliers d'environ 4 à 5 cm. Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte avec les oignons épicés, puis couvrir d'environ 1,5 litre d'eau chaude ou de bouillon de légumes. Saler légèrement et porter à ébullition.
- Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter les courgettes coupées et les pois chiches égouttés (crus trempés ou en boîte) dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et que les pois chiches soient fondants.
- Pendant les 15 dernières minutes de cuisson des légumes, préparer la semoule : dans un grand saladier, verser 300 g de semoule de couscous et l'arroser de 350 ml d'eau chaude (ou de bouillon prélevé sur la cocotte) additionnée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
- Égrainer la semoule à la fourchette en séparant bien les grains, puis la réchauffer 2 à 3 minutes au micro-ondes ou à la vapeur si nécessaire pour qu'elle soit bien chaude au moment de servir.
- Rectifier l'assaisonnement du bouillon en ajoutant sel, poivre ou épices à couscous selon le goût. Dresser la semoule dans un grand plat creux, disposer harmonieusement les légumes et les pois chiches par-dessus, puis napper généreusement de bouillon chaud avant de servir immédiatement.