Plat poisson — Recette
Crevettes au curry vert
Inspiration thaïlandaise
Pour 4 personnes
Des crevettes mijotées dans une sauce au curry vert relevée et parfumée au lait de coco.
Ingrédients
- 600 g de crevettes décortiquées (crues, veines retirées)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 400 ml de lait de coco (une boîte)
- 1 bouquet de basilic thaï (environ 15 g, feuilles entières)
- 1 citron vert
Préparation
- Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne refroidissent pas trop la préparation, puis épongez-les avec du papier absorbant.
- Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne bien parfumée et légèrement caramélisée sur les bords.
- Versez le lait de coco petit à petit tout en fouettant pour bien dissoudre la pâte de curry et obtenir une sauce homogène et lisse. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes à découvert pour que les saveurs se concentrent, en remuant de temps en temps.
- Augmentez légèrement le feu à moyen, ajoutez les crevettes dans la sauce en une seule couche si possible. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir sur les bords.
- Retournez délicatement les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses, opaques et légèrement fermes au toucher (attention à ne pas surcuire, elles deviendraient caoutchouteuses).
- Retirez la sauteuse du feu. Pressez le jus d'un demi-citron vert directement dans la sauce et mélangez bien pour équilibrer les saveurs entre le piquant du curry, la douceur du coco et l'acidité de l'agrume.
- Goûtez la sauce et ajustez si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel selon votre goût.
- Ciselez grossièrement quelques feuilles de basilic thaï et gardez-en d'autres entières pour la décoration finale.
- Répartissez les crevettes et la sauce dans quatre assiettes creuses, parsemez généreusement de basilic thaï frais et ajoutez un quartier de citron vert sur le bord de chaque assiette.
- Servez immédiatement, accompagné de riz jasmin ou riz thaï chaud pour absorber la sauce onctueuse au curry vert.