Plat poisson — Recette
Crevettes flambées au pastis
Cuisine méditerranéenne festive
Pour 4 personnes
Des crevettes saisies puis flambées, pour une saveur anisée et un léger spectacle à table.
Ingrédients
- 800 g de grosses crevettes crues décortiquées (queue laissée si possible)
- 6 cl de pastis
- 3 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat frais
- 50 g de beurre
Préparation
- Sortez les crevettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante ; épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui garantira une belle coloration à la cuisson.
- Épluchez et émincez finement les 3 gousses d'ail. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement au couteau ; réservez séparément dans deux petits bols.
- Faites chauffer une grande poêle (idéalement en fonte ou à fond épais) à feu vif à sec pendant 1 minute, puis ajoutez les 50 g de beurre. Laissez-le fondre et mousser légèrement sans le laisser brunir, environ 1 minute.
- Déposez les crevettes en une seule couche dans la poêle bien chaude, sans les superposer (procédez en deux fois si nécessaire). Faites-les saisir à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose-orangé et deviennent légèrement dorées sur les bords.
- Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute en remuant constamment, juste le temps qu'il devienne parfumé sans brûler (l'ail brûlé donnerait de l'amertume).
- Éloignez la poêle du feu, versez les 6 cl de pastis, puis approchez immédiatement une flamme (briquet long ou allumette) pour flamber. Laissez les flammes s'éteindre naturellement, en secouant légèrement la poêle, cela prend environ 15 à 20 secondes.
- Remettez la poêle sur feu moyen et laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse et nappe les crevettes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire selon vos préférences.
- Parsemez généreusement de persil ciselé, mélangez rapidement pour bien enrober les crevettes, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes accompagnées de pain frais pour saucer la sauce au pastis.