Plats sans viande — Recette
Croquettes de légumes et fromage
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des croquettes dorées et fondantes, une manière gourmande d'utiliser les légumes de saison.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
- 200 g de carotte (soit environ 2 carottes moyennes)
- 120 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 150 g de chapelure
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou huile neutre pour la friture)
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux de taille égale (environ 3 cm) pour une cuisson homogène.
- Plonger les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux.
- Égoutter soigneusement les légumes et les laisser tiédir 5 minutes, puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée assez ferme, sans grumeaux.
- Ajouter à la purée le fromage râpé (120 g) et 1 œuf battu, mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée. Saler et poivrer selon le goût.
- Couvrir la préparation et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu'elle raffermisse et soit plus facile à façonner.
- Prélever des portions de préparation d'environ 40 g et façonner des croquettes ovales ou cylindriques d'environ 6 cm de long avec les mains légèrement humides.
- Battre le second œuf dans une assiette creuse. Tremper chaque croquette dans l'œuf battu, puis la rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien la faire adhérer sur toute la surface.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude (frémissante, sans fumer), déposer les croquettes sans les surcharger.
- Faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées uniformément.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis servir immédiatement, bien chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce au choix.