Entrées — Recette
Croquettes de pommes de terre
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des croquettes dorées et fondantes à l'intérieur, un classique réconfortant en entrée.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type bintje ou monalisa)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 150 g de chapelure
- 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher 2 minutes dans la casserole chaude sur feu éteint pour éliminer l'excès d'humidité. Les écraser ensuite au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
- Incorporer les 2 jaunes d'œufs à la purée encore tiède, ainsi que le fromage râpé et la noix de muscade. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
- Couvrir la préparation d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur : cela permet à la pâte de se raffermir pour faciliter le façonnage.
- Prélever des portions de pâte de la taille d'une petite noix (environ 30 g) et les façonner entre les paumes des mains en petits boudins ou boules régulières d'environ 5 cm de long.
- Verser la chapelure dans une assiette creuse. Rouler chaque croquette dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer, puis les déposer sur une plaque sans qu'elles se touchent.
- Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (vérifier avec un morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes). Plonger les croquettes par petites quantités de 5 à 6 pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
- Frire les croquettes 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, bien chaudes, éventuellement accompagnées d'une sauce au choix.