Viande grillée — Recette
Cuisses de canard confites puis grillées
Cuisine du sud-ouest
Pour 4 personnes
Des cuisses de canard confites, terminées sur le gril pour une peau bien croustillante.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites (environ 350 g chacune)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 branches de thym frais
Préparation
- Sortir les cuisses de canard confites de leur graisse environ 15 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante ; racler délicatement l'excédent de graisse figée avec une cuillère.
- Préchauffer une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif pendant 2 minutes, sans ajout de matière grasse supplémentaire.
- Déposer les cuisses côté peau dans la poêle chaude et les laisser griller 6 à 8 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante ; surveiller pour éviter que ça ne brûle, en baissant le feu si nécessaire.
- Retourner délicatement les cuisses côté chair et baisser le feu à doux ; poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en arrosant régulièrement avec la graisse de cuisson pour bien réchauffer à cœur (température interne d'environ 65-70°C).
- Effeuiller le thym frais et le répartir uniformément sur les cuisses en fin de cuisson, en laissant infuser 2 minutes à la chaleur de la poêle pour libérer les arômes.
- Assaisonner généreusement de poivre fraîchement moulu sur les deux faces, en veillant à ne pas trop saler puisque le canard confit est déjà salé naturellement.
- Retirer les cuisses de la poêle et les laisser reposer 3 minutes sur une grille ou une planche, côté peau vers le haut, pour que la peau reste croustillante.
- Dresser une cuisse de canard par assiette, accompagnée de pommes de terre sarladaises bien dorées ou d'une salade verte assaisonnée, et servir immédiatement bien chaud.