Viande grillée — Recette
Cuisses de poulet grillées au citron
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des cuisses de poulet marinées au citron et à l'origan, grillées jusqu'à la peau bien dorée.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet (environ 1,2 kg au total)
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour servir)
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Presser le citron pour obtenir environ 60 ml de jus, puis le verser dans un grand bol ou un plat creux.
- Éplucher et écraser les 4 gousses d'ail avec le plat d'un couteau ou un presse-ail, puis les ajouter au jus de citron avec l'origan séché et l'huile d'olive. Bien mélanger au fouet pour obtenir une marinade homogène.
- Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet, puis les déposer dans le plat avec la marinade. Badigeonner chaque cuisse sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau de cuisine ou en massant directement avec les mains.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, en retournant les cuisses une ou deux fois pour bien imprégner la viande.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C).
- Déposer les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille. Griller pendant 12 à 15 minutes de ce côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, en surveillant régulièrement et en déplaçant les morceaux si des flammes apparaissent, pour une cuisson homogène sans brûler la peau.
- Vérifier la cuisson à cœur en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et une température interne de 75°C doit être atteinte au thermomètre de cuisine.
- Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, déposer les quartiers du second citron sur le gril, côté chair vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Retirer le poulet du gril et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir, accompagné des quartiers de citron grillés.