Plats sans viande — Recette
Curry de chou-fleur et pois chiches
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un curry parfumé où le chou-fleur rôti et les pois chiches fondants s'associent aux épices.
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen (environ 800 g)
- 400 g de pois chiches cuits (soit une boîte égouttée)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches mixées)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (environ 15 g)
Préparation
- Émincer finement l'oignon et râper ou hacher très finement le gingembre. Réserver.
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers d'environ 3 à 4 cm, en éliminant le trognon dur. Rincer et égoutter.
- Dans une grande cocotte ou sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter le gingembre et le curry en poudre. Bien mélanger et laisser torréfier les épices à feu doux pendant 1 minute environ, en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent : les arômes doivent devenir plus prononcés.
- Incorporer les bouquets de chou-fleur dans la cocotte. Augmenter légèrement le feu et faire sauter 3 à 4 minutes en remuant, afin que le chou-fleur s'enrobe bien des épices et commence à colorer légèrement sur les bords.
- Verser les tomates concassées ainsi que 150 ml d'eau. Bien mélanger, porter à petite ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifier la cuisson du chou-fleur en piquant un bouquet avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais encore légèrement ferme, sans être en purée. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire.
- Ajouter les pois chiches égouttés dans la cocotte. Mélanger délicatement et laisser réchauffer et mijoter encore 5 minutes à couvert, afin qu'ils s'imprègnent des saveurs de la sauce.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir bien chaud avec du riz basmati vapeur.