Plats sans viande — Recette
Curry de courge butternut
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un curry doux et velouté, où la courge butternut fond dans une sauce parfumée au lait de coco.
Ingrédients
- 800 g de courge butternut (environ 1 courge moyenne, pelée et épépinée)
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler le gingembre et le râper ou le hacher très finement. Réserver.
- Peler la courge butternut, retirer les graines et la couper en cubes réguliers d'environ 2,5 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le gingembre haché et le curry en poudre. Bien mélanger et laisser torréfier les épices 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé.
- Incorporer les cubes de courge butternut dans la cocotte. Bien enrober les morceaux avec le mélange d'oignon et d'épices, puis faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Verser le lait de coco sur la préparation, ajouter environ 100 ml d'eau si nécessaire pour que la courge soit bien immergée, et saler légèrement. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau.
- Retirer le couvercle et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer partiellement la préparation directement dans la cocotte : quelques impulsions suffisent pour épaissir la sauce tout en gardant des morceaux de courge visibles pour la texture.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en curry si besoin. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux sans couvercle si la sauce est trop liquide.
- Laver et ciseler grossièrement la coriandre fraîche.
- Répartir le curry de courge butternut dans quatre bols, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement accompagné de riz blanc chaud.