Plat poisson — Recette
Curry de crevettes au lait de coco
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un curry parfumé et onctueux, où les crevettes cuisent délicatement dans une sauce au lait de coco.
Ingrédients
- 600 g de crevettes décortiquées (crues, veine noire retirée)
- 400 ml de lait de coco (une boîte)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon goût)
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 20 g)
Préparation
- Sortir les crevettes décortiquées 10 minutes avant de cuisiner pour qu'elles soient à température ambiante ; les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Préparer la citronnelle : retirer les feuilles extérieures dures, écraser légèrement les tiges avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes, puis les couper en tronçons de 5 cm.
- Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée et légèrement grillée, sans brûler.
- Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant pour bien dissoudre la pâte de curry et obtenir une sauce homogène. Ajouter les tronçons de citronnelle écrasée.
- Porter le mélange à légère ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 minutes à découvert pour que les saveurs infusent et que la sauce épaississe légèrement.
- Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes dans la sauce en une seule couche si possible, et laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses et opaques (attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses).
- Retirer la casserole du feu dès que les crevettes sont cuites. Retirer si possible les tronçons de citronnelle avant de servir, ou prévenir les convives de ne pas les consommer.
- Ciseler finement la coriandre fraîche au dernier moment pour préserver son arôme, puis en parsemer généreusement le curry.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc ou riz jasmin vapeur pour absorber la sauce onctueuse au lait de coco.