Plats sans viande — Recette
Curry de haricots rouges façon tex-mex
Cuisine fusion
Pour 4 personnes
Un curry original qui associe les épices indiennes aux haricots rouges typiques du tex-mex.
Ingrédients
- 600 g de haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Émincer finement l'oignon et couper le poivron en petits dés réguliers d'environ 1 cm après avoir retiré les graines et le pédoncule.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement sans colorer.
- Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de curry en poudre sur les légumes, mélanger vivement pendant 1 minute à feu moyen pour torréfier les épices et libérer leurs arômes, en veillant à ne pas les brûler.
- Verser les 400 g de tomates concassées, bien mélanger pour déglacer le fond de la poêle et racler les sucs. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes à découvert.
- Incorporer les 600 g de haricots rouges cuits et ajouter environ 150 ml d'eau pour ajuster la consistance. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi et que les saveurs soient bien fondues. Saler et poivrer selon le goût à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, laver et ciseler finement le demi-bouquet de coriandre fraîche.
- Retirer la poêle du feu une fois la texture souhaitée obtenue (le curry doit napper le dos d'une cuillère), rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartir le curry de haricots rouges dans quatre assiettes creuses, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement accompagné de riz blanc chaud.