Plats sans viande — Recette
Curry de lentilles vertes et épinards
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un curry nourrissant et parfumé, où les lentilles vertes fondantes s'associent aux épinards.
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 200 g d'épinards frais (ou 250 g d'épinards surgelés)
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
Préparation
- Rincer soigneusement les lentilles vertes sous l'eau froide en les passant dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis les laisser égoutter.
- Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le râper ou le hacher très finement.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le gingembre haché et les 2 cuillères à soupe de curry en poudre. Bien mélanger et laisser torréfier les épices 1 minute à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé, sans laisser brûler.
- Verser les lentilles égouttées dans la cocotte et bien les enrober du mélange oignon-épices pendant 1 minute. Ajouter les 400 g de tomates concassées et mélanger.
- Mouiller avec 800 ml d'eau (soit environ deux fois et demie le volume des lentilles), porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes et que la sauce ait épaissi.
- Si la préparation devient trop épaisse en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau chaude par petites quantités pour ajuster la consistance.
- Laver les épinards frais et les équeuter si nécessaire (ou décongeler les épinards surgelés). Les incorporer au curry lors des 4 à 5 dernières minutes de cuisson, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tombés et bien fondus dans la préparation.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter éventuellement une pincée de curry supplémentaire si besoin.
- Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de pain plat type naan ou chapati.