Plat poisson — Recette
Curry de moules au lait de coco
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Des moules parfumées mijotées dans un bouillon de lait de coco relevé aux épices.
Ingrédients
- 1,5 kg de moules fraîches
- 400 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide : gratter les coquilles, retirer les filaments (barbes) et jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher. Égoutter et réserver au frais.
- Préparer la citronnelle : retirer les feuilles extérieures dures, écraser légèrement les tiges avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes, puis les couper en tronçons de 5 cm.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande cocotte ou faitout à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et légèrement grillée.
- Verser le lait de coco dans la cocotte tout en remuant pour bien décoller et dissoudre la pâte de curry du fond. Ajouter les tronçons de citronnelle écrasés.
- Porter le mélange à légère ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs infusent bien la sauce.
- Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les moules nettoyées dans la cocotte, couvrir immédiatement avec un couvercle bien ajusté.
- Laisser cuire 5 à 7 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson, jusqu'à ce que toutes les moules soient largement ouvertes. Jeter celles qui restent fermées après cuisson.
- Retirer les tronçons de citronnelle de la préparation à l'aide d'une pince ou d'une écumoire avant de servir.
- Hacher grossièrement la coriandre fraîche et en parsemer généreusement le curry de moules juste avant de servir.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de pain croustillant pour saucer ou de riz blanc parfumé pour absorber la sauce au coco.