Plats sans viande — Recette
Curry de patates douces et épinards
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un curry doux et coloré, où la patate douce fondante s'associe aux épinards.
Ingrédients
- 800 g de patates douces (environ 2 grosses)
- 200 g d'épinards frais
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (environ 15 g)
Préparation
- Éplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers de 2 cm environ, afin d'assurer une cuisson homogène. Réserver dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.
- Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le râper ou le hacher très finement.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le gingembre haché et le curry en poudre. Faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées et légèrement grillées, sans brûler.
- Égoutter les patates douces et les ajouter dans la cocotte. Bien enrober les cubes avec le mélange oignon-épices pendant 2 minutes à feu moyen-vif, en remuant délicatement pour ne pas les casser.
- Verser le lait de coco, puis compléter avec environ 150 ml d'eau si nécessaire pour bien recouvrir les légumes. Porter à frémissement, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à cœur lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, laver soigneusement les épinards frais et les égoutter.
- Une fois les patates douces tendres, ajouter les épinards frais dans la cocotte. Mélanger délicatement et laisser cuire à découvert 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les épinards soient complètement tombés et fondants.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et curry selon le goût. Laisser reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient.
- Servir chaud, accompagné de riz basmati ou riz blanc cuit à la vapeur.