Plats sans viande — Recette
Curry de pois chiches et épinards au beurre
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un curry onctueux façon butter chicken végétarien, où les pois chiches remplacent la viande.
Ingrédients
- 500 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 200 g d'épinards frais (ou surgelés, décongelés)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 40 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café d'épices garam masala
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer pour faciliter la cuisson. Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites fondre les 40 g de beurre à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
- Ajoutez les 2 cuillères à café de garam masala dans le beurre fondu et faites-les revenir à feu doux pendant 1 minute environ, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées et légèrement grillées : c'est cette étape qui développe les arômes du curry.
- Versez les 400 g de tomates concassées dans la sauteuse, augmentez légèrement le feu à moyen-vif et mélangez bien pour enrober les tomates d'épices. Laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau de cuisson des tomates se soit évaporée.
- Incorporez les 500 g de pois chiches cuits à la sauce tomate, puis ajoutez environ 150 ml d'eau pour détendre la préparation. Mélangez soigneusement pour bien enrober les pois chiches.
- Baissez le feu à doux, couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les pois chiches soient bien imprégnés des saveurs.
- Retirez la sauteuse du feu quelques secondes, puis incorporez les 100 g de crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Remettez sur feu très doux pendant 2 minutes sans faire bouillir, pour ne pas faire trancher la crème.
- Ajoutez les 200 g d'épinards frais (ou décongelés et bien égouttés) directement dans la sauteuse. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les épinards soient tombés et bien tendres tout en gardant leur belle couleur verte.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en sel ou en épices. Servez immédiatement bien chaud, accompagné de riz basmati cuit à la vapeur ou de naans tièdes.