Plat poisson — Recette
Curry de poisson au lait de coco
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un curry parfumé où le poisson mijote délicatement dans une sauce onctueuse au lait de coco.
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon goût)
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Sortir le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en morceaux réguliers d'environ 4 cm ; réserver au frais.
- Éplucher et émincer finement l'oignon en petites lamelles. Peler le gingembre à l'aide d'une petite cuillère et le râper finement ou le hacher très finement au couteau.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter le gingembre haché et la pâte de curry dans la sauteuse. Faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices deviennent bien parfumées et légèrement grillées (attention à ne pas les brûler).
- Verser le lait de coco dans la sauteuse en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Bien mélanger pour dissoudre la pâte de curry, puis porter à légère ébullition à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes.
- Baisser le feu à doux, puis déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en une seule couche, sans les superposer. Couvrir partiellement la sauteuse.
- Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer trop fortement pour ne pas casser le poisson, en arrosant régulièrement de sauce à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, ou un peu de pâte de curry supplémentaire selon le goût désiré).
- Ciseler grossièrement la coriandre fraîche au dernier moment pour préserver son arôme.
- Répartir le curry de poisson dans des bols chauds, parsemer généreusement de coriandre ciselée et servir immédiatement accompagné de riz blanc parfumé chaud.