Plats sans viande — Recette
Curry vert de légumes
Inspiration thaïlandaise
Pour 4 personnes
Un curry parfumé et légèrement piquant, où les légumes mijotent dans un lait de coco relevé.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 400 ml de lait de coco
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 200 g de haricots verts
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de basilic thaï (environ 15 g)
Préparation
- Laver et préparer les légumes : couper l'aubergine en cubes de 2 cm, équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 4 cm, épépiner le poivron et le couper en fines lanières. Réserver.
- Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif pendant 1 minute.
- Ajouter la pâte de curry vert et la faire revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien parfumée et légèrement caramélisée sur les bords.
- Verser environ un tiers du lait de coco (environ 130 ml) dans le wok et bien mélanger avec la pâte de curry pour obtenir une sauce homogène et lisse, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajouter les cubes d'aubergine et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
- Incorporer les haricots verts et les lanières de poivron, puis verser le reste du lait de coco. Bien mélanger pour enrober tous les légumes de sauce.
- Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de sauce de poisson selon le goût.
- Hors du feu, ciseler grossièrement la moitié du basilic thaï et l'incorporer à la préparation pour libérer ses arômes.
- Servir immédiatement dans des bols chauds, garni du reste de basilic thaï frais entier, accompagné de riz jasmin blanc cuit à la vapeur.