Plat poisson — Recette
Dorade en croûte de sel
Cuisine méditerranéenne
Un poisson entier cuit sous une croûte de sel qui préserve toute sa tendreté et ses arômes.
Ingrédients
- 1 dorade entière
- gros sel
- blancs d'œufs
- herbes fraîches
- citron
Préparation
- Mélanger le gros sel avec les blancs d'œufs pour obtenir une pâte compacte.
- Farcir la dorade d'herbes fraîches et de tranches de citron.
- Recouvrir entièrement le poisson de la pâte de sel.
- Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et dure.
- Casser la croûte à table et lever délicatement les filets pour servir.