Plats avec viande — Recette
Épaule d'agneau confite aux épices
Cuisine de fête
Pour 4 personnes
Une épaule d'agneau qui cuit longuement et doucement jusqu'à se détacher à la fourchette.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau avec os d'environ 1,8 kg
- 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 500 ml de bouillon de volaille ou d'agneau
Préparation
- Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Éplucher les 6 gousses d'ail et les écraser en purée à l'aide d'un presse-ail ou du plat d'un couteau.
- Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre en poudre et l'ail écrasé avec 1 cuillère à soupe d'huile pour former une pâte. Frotter généreusement l'épaule d'agneau avec ce mélange sur toutes ses faces, en insistant bien dans les replis de la viande. Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisir l'épaule d'agneau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée voire légèrement caramélisée sur toute la surface.
- Retirer l'excédent de graisse de la cocotte si nécessaire. Verser le bouillon chaud le long des parois de manière à ne pas retirer la croûte formée, jusqu'à mi-hauteur de la viande. Porter à frémissement sur feu moyen pendant 2 minutes.
- Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Laisser cuire à 150°C pendant 3h30 à 4h, en retournant la viande à mi-cuisson et en vérifiant toutes les heures que le liquide n'a pas trop réduit, en ajoutant un peu d'eau si besoin. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os à la fourchette.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la cocotte, retirer le couvercle et augmenter la température du four à 200°C. Badigeonner généreusement l'épaule avec le miel liquide à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Remettre au four à découvert 15 à 20 minutes, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien caramélisée et brillante.
- Sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande 10 minutes à couvert d'une feuille de papier aluminium avant de l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Napper avec le jus de cuisson réduit et servir aussitôt.