Plats avec viande — Recette
Escalopes de dinde à la crème de champignons
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des escalopes de dinde tendres nappées d'une sauce onctueuse aux champignons.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (environ 150 g chacune)
- 300 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, puis les saler et poivrer légèrement sur les deux faces.
- Nettoyer les champignons de Paris avec un torchon humide ou une petite brosse, retirer le bout terreux du pied, puis les émincer en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes en petits dés réguliers.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis y saisir les escalopes de dinde 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Réserver sur une assiette couverte de papier aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter les 20 g de beurre restants et faire revenir les échalotes ciselées à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Ajouter les champignons émincés dans la poêle et les faire revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau de végétation se soit évaporée.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois, puis laisser réduire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Baisser le feu à doux, incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant bien, puis laisser mijoter la sauce 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
- Remettre les escalopes de dinde ainsi que leur jus de repos dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes pour bien les réchauffer et les imprégner de saveurs.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement les escalopes bien chaudes, généreusement nappées de sauce à la crème de champignons.