Plats avec viande — Recette
Escalopes de dinde panées à la parmesane
Cuisine italienne familiale
Pour 4 personnes
Des escalopes de dinde panées et dorées, gratinées à la tomate et au parmesan.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (environ 150 g chacune)
- 150 g de chapelure
- 2 œufs
- 400 g de sauce tomate
- 150 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
Préparation
- Sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur environ 15 minutes avant la préparation pour qu'elles reviennent à température ambiante, puis les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir légèrement au maillon pour uniformiser leur épaisseur (environ 1 cm).
- Casser les 2 œufs dans une assiette creuse et les battre en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Verser la chapelure dans une seconde assiette plate.
- Tremper chaque escalope dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober des deux côtés, puis la passer dans la chapelure en pressant légèrement avec les doigts pour former une croûte homogène sur toute la surface.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile bien chaude, y déposer les escalopes panées et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Disposer les escalopes dorées dans un plat allant au four, légèrement huilé, en les espaçant pour qu'elles cuisent uniformément.
- Napper chaque escalope de sauce tomate à l'aide d'une cuillère, en répartissant environ 100 g de sauce par escalope, jusqu'à bien recouvrir la surface.
- Répartir la mozzarella coupée en tranches fines ou émiettée sur les escalopes, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé sur l'ensemble du plat.
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, légèrement gratiné et doré en surface. Si nécessaire, terminer par 2 minutes de grill pour intensifier la coloration.
- Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir bien chaud, accompagné par exemple de pâtes ou d'une salade verte.