Plats avec viande — Recette
Escalopes de porc panées classiques
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des escalopes de porc panées et dorées, un classique simple et réconfortant.
Ingrédients
- 4 escalopes de porc (environ 150 g chacune)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 1 citron
Préparation
- Sortez les escalopes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu'elles reviennent à température ambiante. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet, pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Salez et poivrez généreusement chaque face.
- Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les 2 œufs battus (ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier), et la troisième avec la chapelure.
- Passez chaque escalope d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf battu en veillant à bien enrober toute la surface, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement avec les doigts pour la faire adhérer uniformément.
- Disposez les escalopes panées sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante : cela permet à la panure de mieux se fixer à la cuisson.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement sans brûler.
- Déposez les escalopes dans la poêle sans les superposer (procédez en deux fois si nécessaire) et faites cuire 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Retournez délicatement les escalopes avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en baissant légèrement le feu si la panure colore trop vite.
- Vérifiez la cuisson à cœur en incisant légèrement une escalope : la chair doit être blanche et le jus clair, sans trace rosée. Si besoin, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux en couvrant la poêle.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excédent de matière grasse.
- Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'un quartier de citron à presser sur la viande au moment de la dégustation.