Viande grillée — Recette
Escalopes de poulet grillées panées légères
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des escalopes de poulet fines et légèrement panées, grillées pour une version plus légère.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- 150 g de chapelure
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson homogène.
- Placer chaque escalope entre deux feuilles de papier film et les aplatir délicatement à l'aide d'un attendrisseur ou du fond d'une poêle, jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
- Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs à la fourchette avec une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure avec les 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, en remuant bien pour répartir les herbes uniformément.
- Tremper chaque escalope dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober des deux côtés, laisser égoutter l'excédent quelques secondes, puis la passer dans la chapelure aux herbes en pressant légèrement pour faire adhérer une couche homogène.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement.
- Déposer les escalopes panées dans la poêle chaude sans les superposer et saisir 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Retourner délicatement les escalopes à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face, en baissant légèrement le feu si la panure colore trop vite, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit à cœur (jus clair, chair blanche et ferme).
- Retirer les escalopes de la poêle et les déposer sur une grille ou du papier absorbant pendant 2 minutes pour éliminer l'excédent de gras.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné d'un quartier de citron à presser sur les escalopes juste avant de déguster.