Plats avec viande — Recette
Escalopes de veau milanaise
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Des escalopes de veau panées et dorées, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 citron
- 60 g de beurre
Préparation
- Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier film ou de papier sulfurisé, puis les aplatir délicatement à l'aide d'un maillet ou du plat d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm, sans déchirer la viande.
- Préparer trois assiettes creuses : verser la farine dans la première, battre les 2 œufs à la fourchette dans la deuxième jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et dans la troisième mélanger la chapelure avec le parmesan râpé jusqu'à obtenir une panure bien répartie.
- Saler et poivrer légèrement les escalopes aplaties sur les deux faces.
- Passer chaque escalope d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf battu en veillant à bien enrober toute la surface, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan en appuyant légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer la panure.
- Laisser reposer les escalopes panées 5 minutes à température ambiante sur une grille, afin que la panure adhère mieux à la cuisson.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais non brûlé.
- Déposer 2 escalopes dans la poêle (sans les superposer) et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante ; ajouter le reste de beurre pour cuire la seconde fournée.
- Égoutter les escalopes cuites sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour retirer l'excès de matière grasse.
- Couper le citron en 4 quartiers.
- Servir immédiatement les escalopes milanaises bien chaudes, accompagnées d'un quartier de citron à presser au moment de déguster.