Plats sans viande — Recette
Falafels maison et sauce tahini
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
Des boulettes croustillantes de pois chiches épicés, servies avec une sauce onctueuse au tahini.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches crus, trempés 24h dans l'eau froide
- 30 g de persil frais (environ 1 bouquet)
- 20 g de coriandre fraîche (environ 1/2 bouquet)
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 60 g de tahini (purée de sésame)
- 1 citron (jus + zeste)
Préparation
- Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches trempés, puis les sécher légèrement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Effeuiller le persil et la coriandre en retirant les tiges les plus épaisses.
- Dans le bol d'un robot mixeur, placer les pois chiches, l'ail, le persil, la coriandre et le cumin moulu. Mixer par impulsions successives de 10 secondes jusqu'à obtenir une texture grossière et homogène, sans réduire en purée lisse (racler les bords à mi-parcours).
- Transvaser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
- Façonner des boulettes de 25 à 30 g (environ la taille d'une grosse noix) en pressant fermement la préparation entre les paumes, puis aplatir légèrement pour former de petits palets de 4 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 16 à 18 falafels.
- Pour une cuisson à la friture : chauffer un bain d'huile neutre à 175°C et plonger les falafels par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur. Égoutter sur du papier absorbant. Pour une cuisson au four : préchauffer à 200°C (chaleur tournante), disposer les falafels sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonner légèrement d'huile d'olive et cuire 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée uniforme.
- Pendant la cuisson des falafels, préparer la sauce tahini : dans un bol, mélanger le tahini avec le jus d'un citron et son zeste finement râpé. Ajouter progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et fluide (la sauce va d'abord épaissir avant de se détendre, c'est normal).
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec une pincée de sel si nécessaire, puis réserver au frais.
- Servir les falafels dès la sortie de la cuisson, encore chauds et croustillants, nappés généreusement de sauce tahini citronnée ou accompagnés à part pour que chacun se serve selon son goût.