Entrées — Recette
Feuilletés au saumon et épinards
Cuisine familiale raffinée
Pour 4 personnes
Des feuilletés dorés garnis d'une farce fondante au saumon et aux épinards.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g chacun)
- 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes
- 250 g d'épinards frais (ou 200 g d'épinards surgelés en branches)
- 150 g de fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia
- 3 brins d'aneth frais (soit environ 1 cuillère à soupe ciselée)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
- Si vous utilisez des épinards frais, les laver soigneusement et les équeuter. Les faire tomber dans une grande poêle chaude sans matière grasse, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils réduisent bien de volume. Si vous utilisez des épinards surgelés, les faire décongeler puis chauffer 5 minutes à la poêle.
- Égoutter soigneusement les épinards en les pressant fermement entre les mains ou dans un torchon propre, pour éliminer un maximum d'eau (étape essentielle pour éviter que la farce ne détrempe la pâte). Laisser refroidir 10 minutes.
- Pendant ce temps, couper le saumon en petits dés d'environ 1 cm, ou l'émietter grossièrement à la fourchette selon la texture souhaitée.
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec les épinards égouttés, le saumon et l'aneth ciselée finement. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, en tenant compte du fait que le saumon apporte déjà un peu de sel naturel. Réserver au frais 15 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découper 8 carrés d'environ 10 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza.
- Répartir la farce au centre de 4 carrés de pâte, en formant un petit dôme d'environ 2 cuillères à soupe par portion, en laissant 1,5 cm de bord libre tout autour.
- Battre l'œuf dans un petit bol. Badigeonner les bords de pâte au pinceau avec l'œuf battu, puis recouvrir chaque base avec un second carré de pâte. Souder fermement les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette pour bien sceller les chaussons.
- Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner généreusement d'œuf battu sur le dessus pour une belle dorure, et inciser légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés uniformément. Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
- Laisser tiédir 5 minutes hors du four avant de servir, pour que la farce se stabilise et que les feuilletés soient plus faciles à manipuler.