Entrées — Recette
Feuilletés aux épinards et feta
Inspiration grecque
Pour 4 personnes
Des feuilletés dorés garnis d'épinards fondus et de feta salée, inspirés du spanakopita.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g, ou 2 rouleaux si besoin de plus de carrés)
- 400 g d'épinards frais (ou 250 g d'épinards surgelés déjà en branches)
- 150 g de feta
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 3 brins d'aneth frais (environ 1 cuillère à soupe une fois ciselé)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Si vous utilisez des épinards frais, les laver soigneusement à l'eau claire pour enlever toute trace de terre, puis les équeuter si nécessaire.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les épinards frais et les faire tomber pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris (pour des épinards surgelés, les faire décongeler complètement puis chauffer 2 minutes dans la poêle avec l'huile).
- Transférer les épinards dans une passoire fine et les presser fermement avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau : cette étape est essentielle pour éviter que la pâte feuilletée ne détrempe. Laisser refroidir 10 minutes.
- Émietter la feta dans un grand bol à l'aide d'une fourchette. Ciseler finement l'aneth. Ajouter les épinards égouttés et refroidis, l'œuf entier battu, et l'aneth ciselé. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène. Saler légèrement (la feta étant déjà salée) et poivrer selon le goût.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte en carrés d'environ 10 x 10 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, pour obtenir 8 à 10 carrés.
- Déposer une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque carré, en veillant à ne pas trop en mettre pour faciliter la fermeture. Humidifier légèrement les bords avec un peu d'eau à l'aide du doigt.
- Replier chaque carré en triangle en joignant les coins opposés, ou former des chaussons en repliant en deux. Sceller fermement les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette pour bien souder la pâte.
- Battre le jaune d'œuf restant avec une cuillère à café d'eau et badigeonner généreusement chaque feuilleté au pinceau pour obtenir une belle dorure. Disposer sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés, dorés et croustillants. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir, pour que la farce se stabilise et ne coule pas à la découpe.