Plat poisson — Recette
Filet de bar à la plancha
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poisson simplement grillé à la plancha, où la peau croustillante contraste avec la chair fondante.
Ingrédients
- 4 filets de bar de 150 g environ, écaillés et parés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 citron non traité
- 4 brins de romarin frais
- sel fin et poivre du moulin, selon goût
Préparation
- Sortir les filets de bar du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène.
- Éponger délicatement les filets avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité, condition essentielle pour obtenir une peau bien croustillante à la cuisson.
- Disposer les filets sur une planche, assaisonner chaque face de sel fin et de poivre du moulin, puis arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive répartie sur les 4 filets ; masser légèrement pour bien enrober la chair.
- Effeuiller 2 brins de romarin, hacher finement les aiguilles et les répartir sur la chair des filets (pas sur la peau) pour parfumer le poisson pendant la cuisson.
- Faire chauffer la plancha ou une poêle à fond épais à feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
- Déposer les filets côté peau contre la plaque, en appuyant légèrement avec le dos d'une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'ils ne se rétractent ; laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Baisser légèrement le feu (feu moyen-vif), retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson côté chair pendant 1 à 2 minutes seulement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Retirer les filets de la plancha et les laisser reposer 1 minute sur une assiette chaude pour que les jus se répartissent uniformément.
- Presser le jus du citron sur les filets juste avant de servir, en réservant quelques fines rondelles pour la présentation, et arroser d'un filet d'huile d'olive restante.
- Parsemer les 2 brins de romarin restants effeuillés sur le dessus, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement sur assiettes chaudes.