Viande grillée — Recette
Filet mignon de porc grillé au thym
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Un filet mignon de porc tendre, grillé simplement et parfumé au thym frais.
Ingrédients
- 2 filets mignons de porc (environ 400 g chacun, soit 800 g au total)
- 8 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym séché)
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortir les filets mignons du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Éplucher les gousses d'ail et les écraser avec le plat d'un couteau ou d'un presse-ail. Effeuiller les branches de thym si utilisation de thym frais.
- Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé et le thym. Rouler les filets mignons dans ce mélange en les massant bien pour que la marinade imprègne toute la surface de la viande. Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour développer les arômes (ou au minimum 20 minutes à température ambiante si le temps manque).
- Préchauffer une poêle à griller (ou un grill) à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saler et poivrer généreusement les filets mignons juste avant de les saisir.
- Saisir les filets mignons à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face principale, en les retournant à l'aide de pinces (éviter la fourchette qui percerait la viande et ferait perdre les jus), jusqu'à obtenir une belle coloration dorée à brune sur toute la surface.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en tournant régulièrement la viande sur toutes ses faces (y compris les extrémités arrondies) pour une cuisson uniforme.
- Vérifier la cuisson à cœur à l'aide d'un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 63 à 65°C pour une viande encore légèrement rosée et juteuse, ou 70°C pour une cuisson à point. À défaut de thermomètre, inciser légèrement le centre : le jus qui s'écoule doit être clair et à peine rosé.
- Retirer les filets mignons de la poêle et les déposer sur une planche à découper. Couvrir sans serrer d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes : cette étape est essentielle pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
- Trancher les filets mignons en biais, en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, pour révéler une chair tendre et juteuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir immédiatement sur assiettes chaudes, en arrosant éventuellement les tranches avec le jus de cuisson récupéré dans le papier aluminium.