Plat poisson — Recette
Filets de dorade grillés au citron
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des filets de dorade à la peau croustillante, simplement relevés d'un filet de citron.
Ingrédients
- 4 filets de dorade (environ 150 g chacun)
- 1 citron (le jus et le zeste, plus 1/2 citron coupé en tranches fines pour servir)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Sortez les filets de dorade du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, côté peau comme côté chair, pour retirer l'excès d'humidité.
- Assaisonnez généreusement les filets sur les deux faces avec du sel fin et du poivre du moulin, en insistant légèrement plus côté peau qui va griller. Zestez la moitié du citron au-dessus des filets côté chair pour parfumer subtilement le poisson pendant qu'il repose.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement (environ 2 minutes de préchauffage).
- Déposez les filets de dorade côté peau vers le bas dans la poêle chaude, en les espaçant bien. Pressez légèrement chaque filet avec le dos d'une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'il ne se rétracte et garantir un contact uniforme avec la poêle.
- Laissez cuire côté peau pendant 3 à 4 minutes sans y toucher, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit cuite aux deux tiers en partant du bas (vous verrez la couleur opaque remonter sur les côtés du filet).
- Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson côté chair pendant 1 à 2 minutes seulement, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive en fin de cuisson si la poêle semble sèche.
- Hors du feu, arrosez immédiatement les filets avec le jus du citron pressé, en le répartissant uniformément sur chaque morceau pour déglacer légèrement les sucs de cuisson.
- Effeuillez les branches de thym frais directement au-dessus de la poêle pour parsemer les filets, ou saupoudrez le thym séché en pluie fine. Laissez infuser hors du feu pendant 1 minute pour que les arômes se diffusent.
- Servez immédiatement les filets de dorade dans des assiettes chaudes, accompagnés des tranches de citron réservées, et arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré pour plus de brillance et de saveur.