Plat poisson — Recette
Filets de merlan panés maison
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Une version maison réconfortante du poisson pané, avec une panure dorée et croustillante.
Ingrédients
- 8 filets de merlan (environ 600 g au total)
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de chapelure
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Préparation
- Sortir les filets de merlan du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation et les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui garantira une panure bien croustillante.
- Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette (ajouter une pincée de sel), et la troisième avec la chapelure.
- Passer chaque filet dans la farine en tapotant pour retirer l'excès, puis le tremper entièrement dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober, et enfin le rouler dans la chapelure en appuyant légèrement avec la paume de la main pour qu'elle adhère uniformément des deux côtés.
- Disposer les filets panés sur une assiette et les laisser reposer 10 minutes au frais pour que la panure se fixe bien et ne se détache pas à la cuisson.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
- Déposer délicatement la moitié des filets dans la poêle sans les superposer et les saisir 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Retourner délicatement les filets à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Retirer les filets cuits et les égoutter sur du papier absorbant, puis ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et répéter l'opération avec le reste des filets.
- Couper le citron en 4 quartiers pendant la cuisson des derniers filets.
- Servir immédiatement les filets bien chauds, accompagnés d'un quartier de citron à presser au moment de la dégustation.