Plat poisson — Recette
Filets de sole à la normande
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Des filets de sole nappés d'une sauce crémeuse au cidre, typique de la cuisine normande.
Ingrédients
- 8 filets de sole (environ 800 g au total)
- 30 cl de cidre brut
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
Préparation
- Rincez les filets de sole sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez le bout terreux, puis émincez-les finement en lamelles régulières. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il commence à mousser, déposez les filets de sole et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et cuits à cœur (la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette). Réservez-les sur une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez les 30 g de beurre restants et faites-y suer les échalotes ciselées à feu doux pendant 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis qu'ils commencent à dorer légèrement.
- Versez le cidre dans la poêle pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Remettez délicatement les filets de sole dans la poêle pour les réchauffer 1 à 2 minutes dans la sauce, en les arrosant doucement.
- Disposez les filets de sole sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce normande avec les champignons, et servez immédiatement, éventuellement accompagnés de riz créole ou de pommes de terre vapeur.