Viande grillée — Recette
Galbi de bœuf grillé façon coréenne
Inspiration coréenne
Pour 4 personnes
Des côtes de bœuf marinées façon galbi, grillées pour une saveur sucrée-salée caractéristique.
Ingrédients
- 1,2 kg de côtes de bœuf courtes (galbi, coupées à la coréenne sur environ 1 cm d'épaisseur)
- 120 ml de sauce soja
- 1 poire bien mûre, pelée et râpée (environ 150 g de chair)
- 5 gousses d'ail, finement émincées ou écrasées
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Sortir les côtes de bœuf du réfrigérateur et les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis les inciser légèrement le long des os si elles ne sont pas déjà en crosse pour favoriser l'absorption de la marinade.
- Dans un grand saladier, mélanger la sauce soja, la poire râpée avec son jus, l'ail émincé et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre : la marinade doit être homogène et légèrement sirupeuse.
- Plonger les côtes de bœuf dans la marinade en veillant à bien enrober chaque morceau, masser légèrement la viande avec les mains pendant 2 minutes pour faire pénétrer les arômes.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur entre 4 heures et une nuit complète (8 à 12 heures idéalement), en retournant les morceaux une à deux fois pour une imprégnation homogène.
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.
- Préchauffer un gril, une plancha ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (fumante légèrement), puis égoutter les côtes de bœuf en réservant la marinade restante.
- Déposer les morceaux de viande sans les superposer et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée et des marques de grill nettes ; baisser ensuite légèrement le feu et poursuivre 1 à 2 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson à point (rosée à cœur pour les becs plus épais).
- Retirer la viande du feu, la laisser reposer 3 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir uniformément.
- Arroser les côtes de bœuf grillées d'un filet d'huile de sésame juste avant de servir, en veillant à bien napper chaque morceau pour rehausser les arômes torréfiés.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz vapeur blanc et éventuellement de feuilles de salade pour envelopper la viande à la coréenne.