Plats sans viande — Recette
Galettes de légumineuses aux épices
Cuisine végétale
Pour 4 personnes
Des galettes savoureuses et nourrissantes, à base de légumineuses variées et d'épices douces.
Ingrédients
- 400 g de lentilles ou pois chiches cuits (égouttés)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 60 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile
Préparation
- Égouttez soigneusement les légumineuses cuites et épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui évitera que les galettes ne se délitent à la cuisson.
- Dans un grand saladier, écrasez les légumineuses à la fourchette ou au presse-purée, en laissant volontairement quelques morceaux entiers pour la texture (ne réduisez pas en purée lisse).
- Émincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Laissez tiédir 2 minutes.
- Ajoutez l'oignon fondu, le cumin et la coriandre en poudre à la purée de légumineuses. Mélangez bien à la fourchette pour répartir les épices uniformément.
- Incorporez la chapelure petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une texture qui se tient bien à la main sans être collante ni trop sèche. Laissez reposer la préparation 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
- Façonnez la préparation en 8 galettes régulières d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, en tassant bien entre vos paumes pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les galettes sans les serrer et laissez-les saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme, en les retournant délicatement avec une spatule.
- Baissez le feu si elles colorent trop vite, pour laisser le temps au cœur de bien chauffer sans brûler l'extérieur.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile.
- Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt bien fraîche pour contraster avec les épices.