Plats sans viande — Recette
Galettes de pois chiches épicées
Cuisine végétale
Pour 4 personnes
Des galettes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, parfumées aux épices douces.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
Préparation
- Émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail. Réserver.
- Dans un saladier ou le bol d'un robot, verser les pois chiches cuits égouttés. Mixer par à-coups avec l'oignon émincé et l'ail haché pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à obtenir une texture grossière et légèrement collante, sans réduire complètement en purée lisse : il doit rester quelques petits morceaux de pois chiches visibles.
- Ajouter le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la farine de pois chiche dans la préparation. Mélanger à la cuillère en bois ou à la main pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient bien et ne colle plus trop aux doigts.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 20 minutes : ce repos permet à la farine de pois chiche de bien absorber l'humidité et facilite le façonnage des galettes.
- Sortir la préparation du réfrigérateur. Prélever des portions de la taille d'une grosse cuillère à soupe (environ 40 g chacune) et former des galettes plates d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre avec les mains légèrement humidifiées, afin d'obtenir 10 à 12 galettes.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
- Déposer délicatement la moitié des galettes dans la poêle sans les surcharger. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes en surface. Ajouter le reste d'huile et renouveler l'opération pour la seconde fournée.
- Égoutter les galettes sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excédent d'huile.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné d'une sauce au yaourt nature relevée d'un filet de citron et d'une pincée de cumin, pour un contraste rafraîchissant avec les épices des galettes.