Plats sans viande — Recette
Galettes de pommes de terre et poireaux
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Des galettes dorées et fondantes, où le poireau apporte une note douce à la pomme de terre.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
- 2 poireaux moyens (environ 300 g, partie blanche et vert clair)
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les râper à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot culinaire.
- Placer la pulpe de pommes de terre râpée dans un torchon propre ou une passoire fine, saler légèrement et laisser reposer 5 minutes, puis presser fermement pour extraire un maximum d'eau (l'objectif est d'obtenir une pulpe bien sèche pour des galettes croustillantes).
- Laver soigneusement les poireaux, les émincer finement en fines rondelles. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faire fondre les poireaux pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration. Réserver et laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger la pulpe de pommes de terre pressée, les poireaux fondus et refroidis, les 2 œufs battus et les 60 g de farine. Bien mélanger à la fourchette ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Saler et poivrer selon le goût.
- Laisser reposer la préparation 10 minutes au réfrigérateur afin que la farine absorbe bien l'humidité restante et que le mélange se tienne mieux à la cuisson.
- Former des petites galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec les mains légèrement humides, en tassant bien la préparation pour qu'elle ne s'effrite pas.
- Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les galettes sans les superposer et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en baissant légèrement le feu si elles colorent trop vite.
- Retirer les galettes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servir immédiatement, bien chaudes, accompagnées par exemple d'une crème fraîche légère ou d'une salade verte.