Plat poisson — Recette
Gambas à la plancha et ail
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des gambas grillées rapidement à la plancha, simplement relevées d'ail et de persil.
Ingrédients
- 800 g de gambas crues entières (avec tête et carapace)
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat frais (environ 15 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron
Préparation
- Sortir les gambas du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une belle coloration.
- Émincer finement les 4 gousses d'ail (ou les hacher au couteau pour un rendu plus rustique). Laver le persil, l'essorer puis le ciseler finement. Réserver séparément dans deux petits bols.
- Couper le citron en deux : presser une moitié pour obtenir le jus, réserver l'autre moitié coupée en quartiers pour le service.
- Faire chauffer la plancha ou une grande poêle en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'étaler uniformément.
- Déposer les gambas en une seule couche, sans les superposer, en travaillant si besoin en deux fournées. Les saisir à feu vif 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu'à ce que la carapace devienne rose-orangé et légèrement croustillante.
- Retourner délicatement les gambas à l'aide d'une pince et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
- Réduire le feu à moyen, ajouter l'ail émincé autour des gambas et le faire revenir 30 secondes à 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas brûlé (attention, l'ail brûlé devient amer).
- Parsemer immédiatement le persil ciselé sur les gambas, arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et du jus de citron pressé. Mélanger rapidement à la spatule pour bien enrober.
- Retirer du feu dès que les arômes se dégagent, environ 30 secondes après l'ajout du persil et du citron, pour préserver la fraîcheur des saveurs.
- Servir sans attendre dans un plat chaud, accompagné des quartiers de citron restants, avec du pain frais pour saucer le jus de cuisson.