Plat poisson — Recette
Gambas grillées au piment et citron vert
Cuisine estivale relevée
Pour 4 personnes
Des gambas grillées rapidement, relevées d'une touche de piment et de citron vert.
Ingrédients
- 800 g de gambas crues décortiquées (queue conservée)
- 1 piment doux rouge
- 2 citrons verts
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Décortiquer les gambas en laissant la queue, retirer la veine noire dorsale avec un petit couteau, puis rincer sous l'eau froide et éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Épépiner le piment doux et le ciseler très finement en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger l'ail haché, le piment ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste finement râpé d'un citron vert et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène.
- Ajouter les gambas dans la marinade, mélanger délicatement à la main pour bien enrober chaque crevette. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle grill ou une plancha à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Déposer les gambas côte à côte sans les superposer, saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque et rosée et que de légères marques de grill apparaissent.
- Retirer immédiatement du feu pour éviter de dessécher la chair, puis presser le jus d'un citron vert et demi directement sur les gambas encore chaudes.
- Ciseler finement la coriandre fraîche et en parsemer généreusement les gambas. Couper le reste du citron vert en quartiers pour l'accompagnement.
- Servir aussitôt, très chaud, avec les quartiers de citron vert à presser selon les goûts.